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選購包裝食品 且看標(biāo)簽里的大學(xué)問

2012-12-19 10:59 來源:南方日報(bào) 責(zé)編:喻小嘜

摘要:
選購牛奶時(shí),最好選巴氏殺菌奶,其蛋白質(zhì)含量大于2.9%,屋脊紙盒或玻璃瓶裝,冷藏保質(zhì)期2至15天,營養(yǎng)素?fù)p失小。其次是滅菌乳,其蛋白質(zhì)含量大于2.9%,方盒裝,保質(zhì)期1至10個(gè)月,營養(yǎng)素?fù)p失大些,蛋白質(zhì)和鈣仍然豐富。調(diào)味牛奶營養(yǎng)價(jià)值再次之,最后是乳飲料。
    雖然食品添加劑在正確使用的情況下對人體無毒,但大多數(shù)情況下都不是人體所必須的成分,其功能是改變食品的色香味和感官,人體攝入后無害但也無益,即使是在規(guī)定的限量和范圍內(nèi)攝入食品添加劑也沒有什么好處。

    值得注意的是,食品添加劑不等于違法添加物。一些消費(fèi)者認(rèn)為食品添加劑惹禍,“其實(shí)這些禍不是食品添加劑惹的,而是違法添加惹的,比如最近的塑化劑、起運(yùn)劑等風(fēng)波,都是違法添加惹的禍,食品行業(yè)禁止添加這類添加劑。”劉冬說。

    此外,不含防腐劑的食品不等于不含有食品添加劑,不含有人工色素也不等于不含有食品添加劑。防腐劑僅僅是22類食品添加劑中的一類,很多產(chǎn)品上雖然寫著不含有任何色素,但這不能說明什么問題。劉冬建議,消費(fèi)者不要過于追求特別鮮艷、太香太甜的食物,少吃已經(jīng)加工過的食物;若要減少食品添加劑的攝入,一是要多吃天然食物,少吃加工食品,二是盡量少在餐館用餐。

    生活小貼士

    如何選購奶制品和乳制品?

    1.選購牛奶時(shí),最好選巴氏殺菌奶,其蛋白質(zhì)含量大于2.9%,屋脊紙盒玻璃瓶裝,冷藏保質(zhì)期2至15天,營養(yǎng)素?fù)p失小。其次是滅菌乳,其蛋白質(zhì)含量大于2.9%,方盒裝,保質(zhì)期1至10個(gè)月,營養(yǎng)素?fù)p失大些,蛋白質(zhì)和鈣仍然豐富。調(diào)味牛奶營養(yǎng)價(jià)值再次之,最后是乳飲料。

    2.不建議買調(diào)味奶,如高鈣奶、早餐奶、舒化奶等。高鈣奶就是牛奶加鈣,事實(shí)上加入的鈣很難吸收。同時(shí),為了加鈣進(jìn)去,又加進(jìn)很多增強(qiáng)劑。因此,調(diào)味奶還是少喝。

    3.酸奶對人體非常有益,比牛奶營養(yǎng)價(jià)值更高。選購酸奶時(shí),首先建議選購含有活性菌的酸奶,在眾多活性菌里,含有雙歧桿菌的酸奶是最好的,它與人體健康最相關(guān)。酸奶中常用的益生菌有嗜熱鏈球菌(S)、保加利亞乳桿菌(L)、雙歧桿菌(B)、嗜酸乳桿菌(A)、副干酪乳桿菌、植物乳桿菌等。

    4.在酸奶中,可選凝固性酸奶而非攪拌型酸奶。凝固性酸奶是純牛奶發(fā)酵而成,蛋白含量大于2.9%,攪拌型酸奶即風(fēng)味發(fā)酵乳,蛋白質(zhì)含量大于2.3%,由純牛奶發(fā)酵后再添加少量水果制成。

    (健康指導(dǎo):深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院應(yīng)用化學(xué)與生物學(xué)院教授、營養(yǎng)學(xué)專家劉冬)

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