四川省邛崍金穗實(shí)業(yè)公司用的是純糧全固態(tài)發(fā)酵工藝釀造白酒。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這種白酒是不準(zhǔn)添加任何非白酒發(fā)酵物質(zhì)的。然而，在該公司調(diào)酒間，調(diào)酒師把食用酒精、水和原酒混和好后，又拿出一個(gè)小針管，往里面加了些東西。調(diào)酒師說這是冰醋酸，原酒里加了酒精和水后酒的味道就淡了，口感無法達(dá)到消費(fèi)者的要求，要優(yōu)化口感，秘密就在于加上各種酸類或者酯類等香精香料。在調(diào)酒間的柜子里，還存放有20多種香料添加劑。
　　
　　在四川邛崍、瀘州、宜賓等地，成都市坤寧酒業(yè)有限公司、四川省瀘州造酒廠、四川宜賓醉翁酒業(yè)有限公司等也被發(fā)現(xiàn)用這種方法勾兌白酒。
　　
　　對(duì)于這一現(xiàn)象，7月18日，四川中國(guó)白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《四川白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展調(diào)研報(bào)告》中坦承，2012年以來的白酒“塑化劑”和“添加劑”事件，暴露出該省部分白酒企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量安全意識(shí)方面的隱患，對(duì)該省白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展造成重大沖擊。協(xié)會(huì)要求行業(yè)“排除諸如白酒‘塑化劑’、‘添加劑’風(fēng)波的隱患”。
　　
　　行業(yè)協(xié)會(huì)
　　
　　酒里加香精已是“潛規(guī)則”
　　
　　新工藝釀酒并沒有錯(cuò)，但硬要冒充“純糧酒”，則是欺詐消費(fèi)者
　　
　　用酒精和各種添加劑勾兌“純糧酒”，這是個(gè)案還是普遍現(xiàn)象？
　　
　　鄭州市酒類協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)張?jiān)仆�自稱“做好了被眾多酒廠罵的思想準(zhǔn)備”，他在接受大河報(bào)記者采訪時(shí)說，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是用傳統(tǒng)工藝釀造，20世紀(jì)60年代，由于糧食供應(yīng)緊張，為節(jié)約用糧，白酒行業(yè)開始探索用代用原料生產(chǎn)白酒，稱為新工藝白酒。而新工藝白酒，就是以食用酒精為原料加添加劑兌制的白酒。新工藝釀酒并沒有錯(cuò)，但以新工藝酒冒充“純糧酒”，則是不對(duì)的。
　　
　　張?jiān)仆�說，現(xiàn)在市場(chǎng)大行其道的新工藝白酒，屬于對(duì)傳統(tǒng)固態(tài)法白酒香型的效仿，由于工藝決定，質(zhì)量上始終落后于固態(tài)法白酒，只能生產(chǎn)出中、低檔白酒。這些檔次的白酒，實(shí)質(zhì)上多不是糧食酒，而是水、酒精和醇、酸、酯、醛等類香精香料的排列組合。如：濃香型白酒=己酸乙酯+乙酸乙酯+乳酸乙酯+丁酸乙酯+……醬香型白酒=乙酸乙酯+乳酸乙酯+己酸乙酯+正丙醇+乙縮醛+……在酒水里加這些添加劑已成為行業(yè)潛規(guī)則，不加這些，酒的醇、綿、柔等口感就淡了，加了才能達(dá)到平衡。不少消費(fèi)者認(rèn)為，掛杯的酒是陳釀好酒，其實(shí)，用丙三醇就可以使酒有掛杯的效果，消費(fèi)者喝的外包裝上標(biāo)示的“某某年陳釀”，難說不是浮云。
　　
　　“廠家在外包裝上不標(biāo)示‘純糧固態(tài)發(fā)酵’，不把添加劑和酒精標(biāo)示出來，是為其銷售‘純糧釀造’等打掩護(hù)，完全是欺詐消費(fèi)者。”張?jiān)仆�說。
　　
　　檢測(cè)機(jī)構(gòu)
　　
　　現(xiàn)有手段缺乏有效監(jiān)督
　　
　　白酒里加的添加劑和酒精用機(jī)器是查不出來的
　　
　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，用純糧生產(chǎn)的原酒價(jià)格在1.8萬(wàn)～3萬(wàn)元一噸，食用酒精3000元一噸，僅有原酒價(jià)格的1/10至1/6，而用于勾兌的香精香料價(jià)格約一兩元一斤。用酒精和香料勾兌的酒以“純糧酒”價(jià)賣出，利潤(rùn)可觀。
　　
　　這么多酒打著“純糧酒”的名義“掛羊頭賣狗肉”，難道就不怕受到懲罰？記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，此領(lǐng)域的技術(shù)監(jiān)管尚存在盲區(qū)。
　　
　　國(guó)家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)鄭州站、國(guó)家食品飲料酒類商品消費(fèi)爭(zhēng)議檢測(cè)鄭州站兩位專家告訴大河報(bào)記者，酒里加的酒精和人工制造的添加劑，其分子量和自然生成的是一樣的，區(qū)分不出來，所以，白酒里加的添加劑和酒精用機(jī)器是查不出來的。