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冷凍調(diào)理食品的包裝及凍結(jié)

2013-07-24 08:34 來源：內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)信息網(wǎng) 責(zé)編：陳莎莎

摘要：: 取代將內(nèi)容物充填到成型塑料(10715,30.00,0.28%)盒小袋包裝的另一種形式是真空袋包裝，這在冷凍食品中廣泛被使用。其優(yōu)點是對個體較為厚重的食品(比如豬蹄或大丸子等)，這種緊密包裝，會給消費(fèi)者感官產(chǎn)生一定的價值感。

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小C專訪·煒岡股份董事

　　【CPP114】訊：一、包裝的方法及形式
　　
　　1．真空袋包裝
　　
　　取代將內(nèi)容物充填到成型塑料(10715,30.00,0.28%)盒小袋包裝的另一種形式是真空袋包裝，這在冷凍食品中廣泛被使用。其優(yōu)點是對個體較為厚重的食品(比如豬蹄或大丸子等)，這種緊密包裝，會給消費(fèi)者感官產(chǎn)生一定的價值感。真空自動包裝設(shè)備容易操作，外觀效果好，調(diào)理方便。另外一種方式是采用全自動化的新型設(shè)備，分別由設(shè)備將上部薄膜和下部薄膜加以組成包裝，充填的內(nèi)容物首先被放置有下部薄膜的機(jī)器上，然后與上部薄膜進(jìn)行第一次三面封口，然后進(jìn)行抽真空，緊接著再進(jìn)行第二次封口、切斷的連續(xù)操作。在國外，這種設(shè)備是效益很高的設(shè)備系統(tǒng)，在大規(guī)模生產(chǎn)漢堡包、燒麥等多種冷凍調(diào)理食品中均已經(jīng)使用了這種包裝方式。包裝材料主體采用軟質(zhì)類型，大多用成型性好無伸展性的尼龍/PE，上部薄膜采用對光電管標(biāo)志靈敏、適合印刷的聚酯/PE復(fù)合材料。
　　
　　2．紙盒包裝
　　
　　除以塑料薄膜為基礎(chǔ)的軟包裝外，使用紙盒包裝形式在增加。這種包裝形式除保持膨脹外觀外，充填速度加快，提高生產(chǎn)效率，外觀效果好，更具有容易處理、方便調(diào)理等特點。冷凍食品的紙盒包裝分為上部裝載和內(nèi)部裝載兩種方式。前者的材料是表面由PE、PP塑料薄膜與紙板壓合在一起，由小型包裝機(jī)沖壓裁剪，由制盒機(jī)制盒，內(nèi)容物從上部充填后，機(jī)械自動用蓋封口。盒蓋與盒身是連成一體的片形體，機(jī)械將其上、下分開時，內(nèi)容物從側(cè)面進(jìn)入，再自動封口，這種方式采用的較多。
　　
　　3．鋁箔包裝
　　
　　鋁箔作為包裝材料具有耐熱、耐寒、良好的阻隔性等優(yōu)點，能夠防止食品吸收外部的不良滋、氣味、上食品干燥和重量減少等。這種材料熱傳導(dǎo)性好，適合作為解凍后再加熱的容器。
　　
　　4．微波爐用包裝物
　　
　　隨著微波爐的普及，適合于微波爐加熱的冷凍食品的包裝容器有可加熱的塑料盒被使用，這種材料在微波爐和烤箱中都可使用。由美國Internationalpaper公司開發(fā)出來的壓合容器，用長纖維的原紙和聚酯擠壓成型，紙厚0．43毫米～0．69毫米，涂層厚25微米～38微米，一般能夠耐受200℃～300℃的高溫。日本的專用微波爐加熱的冷凍食品的包裝材料使用的是聚酯/紙、聚丙烯和耐熱的聚酯等。
　　